Bigos Myśliwski

Przygotowanie wstępne:

1. Suszone grzyby namocz w ciepłej wodzie na około 30 minut, następnie gotuj je w tej samej wodzie przez około 20-30 minut, aż będą miękkie.
2. Kapustę kiszoną przepłucz pod zimną wodą (tylko jeśli jest bardzo kwaśna), odciśnij i posiekaj.
3. Kapustę białą poszatkuj drobno.
4. Mięso wieprzowe i wołowe pokrój w kostkę o boku około 2 cm.
5. Kiełbasę pokrój w plasterki, a boczek i słoninę w małą kostkę.
6. Cebule pokrój w kostkę, czosnek posiekaj drobno.
7. Jabłka obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
8. Ugotowane grzyby pokrój w paseczki, wywar zachowaj.

Przygotowanie mięsa:

1. W dużym garnku rozgrzej 2 łyżki smalcu lub oleju.
2. Wrzuć pokrojoną słoninę i boczek, smaż na średnim ogniu, aż wytopi się tłuszcz.
3. Dodaj pokrojoną cebulę i smaż, aż się zeszkli.
4. Na patelni rozgrzej pozostały smalec i smaż mięso wieprzowe i wołowe partiami, aż się zarumieni. Każdą partię dopraw solą i pieprzem.
5. Przełóż usmażone mięso do garnka z cebulą i boczkiem.
6. Na tej samej patelni podsmaż kiełbasę i również dodaj do garnka.

Gotowanie bigosu:

1. Do garnka z mięsem dodaj kapustę kiszoną i białą, wymieszaj.
2. Dodaj przyprawy: liście laurowe, ziele angielskie, jałowiec, kmin, majeranek oraz czosnek.
3. Wlej wywar z grzybów i dodaj pokrojone grzyby.
4. Dodaj koncentrat pomidorowy i czerwone wino.
5. Całość dokładnie wymieszaj i gotuj na małym ogniu przez około 1,5-2 godziny, mieszając od czasu do czasu, by zapobiec przypaleniu.
6. Po tym czasie dodaj starte jabłka i ewentualnie posiekane suszone śliwki.
7. Kontynuuj gotowanie przez kolejne 30-45 minut.
8. Spróbuj i dopraw do smaku solą, pieprzem, a jeśli kapusta jest zbyt kwaśna, dodaj szczyptę cukru.

Dojrzewanie i podawanie:

Bigos najlepiej smakuje po 1-2 dniach "dojrzewania". Po ugotowaniu odstaw go do wystudzenia, a następnie przechowuj w chłodnym miejscu. Przez kolejne dni odgrzewaj całość i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut. Z każdym odgrzaniem bigos staje się smaczniejszy!

Podawaj gorący, z chlebem żytnim lub ziemniakami. Tradycyjnie bigos serwuje się również z kieliszkiem wódki, która doskonale komponuje się z jego intensywnym smakiem.