Danie Główne

Placki Ziemniaczane

Czas przygotowania: 30 minut
Trudność: Łatwa
Porcje: 4 osoby

Placki Ziemniaczane - Prosty Klasyk Polskiej Kuchni

Placki ziemniaczane to jedna z najpopularniejszych potraw w polskiej kuchni domowej. Te chrupiące z zewnątrz, a miękkie w środku placuszki zrobione z tartych ziemniaków cieszą się uznaniem zarówno dzieci, jak i dorosłych. To danie, które mimo prostoty składników, oferuje bogactwo smaku i różnorodność podania.

W zależności od regionu Polski, placki ziemniaczane mogą być nazywane różnie: na Śląsku to "kartoffelpfannkuchen", na Podlasiu "tarciuchy", a na Podhalu "moskole". Każdy region ma swój sposób na przygotowanie i podanie tego przysmaku - od prostych placków ze śmietaną, przez placki z gulaszem, aż po słodkie wersje z jabłkami i cukrem.

Składniki

Na placki podstawowe:

  • 1 kg ziemniaków (najlepiej mączystych)
  • 1 średnia cebula
  • 2 jajka
  • 2-3 łyżki mąki pszennej
  • 1 ząbek czosnku (opcjonalnie)
  • Sól i pieprz do smaku
  • 1/2 łyżeczki majeranku
  • Olej roślinny do smażenia

Do podania (do wyboru):

  • Kwaśna śmietana
  • Sos grzybowy lub gulasz
  • Cukier i cynamon (wersja na słodko)
  • Mus jabłkowy
  • Świeży koperek lub szczypiorek do posypania

Przygotowanie

Przygotowanie masy na placki:

  1. Obierz ziemniaki i cebulę. Ziemniaki dokładnie umyj.
  2. Zetrzyj ziemniaki na tarce o drobnych oczkach do dużej miski. Możesz też użyć robota kuchennego z odpowiednią tarczą.
  3. Zetrzyj cebulę (i opcjonalnie czosnek) również na drobnej tarce i dodaj do ziemniaków.
  4. Odsącz nadmiar soku z ziemniaków, ale nie wylewaj go całkowicie - zachowaj skrobię, która osiada na dnie, i dodaj ją z powrotem do masy.
  5. Dodaj jajka, mąkę, sól, pieprz i majeranek. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
  6. Konsystencja masy powinna być dość gęsta, ale płynna - tak aby można było ją nabierać łyżką. Jeśli jest zbyt rzadka, dodaj trochę więcej mąki.

Smażenie placków:

  1. Na dużej patelni rozgrzej olej. Powinno być go na tyle dużo, aby pokrył dno patelni warstwą około 5 mm.
  2. Gdy olej jest już gorący (ale nie dymący), łyżką stołową nabieraj porcje masy i kładź na patelnię, formując placki o średnicy około 8-10 cm. Lekko spłaszcz wierzch łyżką.
  3. Smaż placki na średnim ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
  4. Usmażone placki przekładaj na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
  5. Kontynuuj smażenie placków, aż wykorzystasz całą masę, dodając olej w razie potrzeby.

Podawanie:

Placki ziemniaczane najlepiej smakują prosto z patelni, gorące i chrupiące. Możesz podawać je na różne sposoby:

  • Tradycyjnie z kwaśną śmietaną i posiekanym koperkiem lub szczypiorkiem
  • Z sosem grzybowym lub gulaszem wołowym (tzw. placki po węgiersku)
  • Na słodko z cukrem i cynamonem lub musem jabłkowym
  • Jako dodatek do mięsnych dań głównych

Porady i Wskazówki

  • Wybór ziemniaków: Najlepsze będą ziemniaki mączyste, które zawierają więcej skrobi. Dzięki temu placki będą bardziej zwarte i lepiej się usmażą.
  • Odcedzanie ziemniaków: Nie wylewaj całkowicie soku z ziemniaków! Na dnie naczynia osiada skrobia, która jest cenna dla konsystencji placków. Odlej tylko nadmiar wody, a skrobię dodaj do masy.
  • Temperatura oleju: Olej powinien być dobrze rozgrzany, ale nie może się dymić. Zbyt zimny olej spowoduje, że placki będą nasiąkać tłuszczem, a zbyt gorący - że szybko się przypalą z zewnątrz, pozostając surowymi w środku.
  • Przechowywanie: Placki najlepiej smakują świeżo usmażone, ale można je przechowywać w lodówce do 2 dni. Przed podaniem należy je podgrzać w piekarniku lub na patelni.
  • Mrożenie: Usmażone i ostudzone placki można też zamrozić. Układaj je pojedynczo, przekładając papierem do pieczenia, a następnie umieść w szczelnym pojemniku lub woreczku do mrożenia.
  • Dodatkowe składniki: Do masy na placki można dodać także startą marchewkę, cukinię lub dynię, aby wzbogacić ich smak i wartości odżywcze.

Historia i Ciekawostki

Placki ziemniaczane mają długą tradycję w polskiej kuchni, sięgającą XVIII wieku, kiedy to ziemniaki stały się popularne w Polsce. Początkowo były daniem biedniejszych warstw społeczeństwa, gdyż ziemniaki były tanie i łatwo dostępne.

W różnych regionach Polski placki przygotowuje się nieco inaczej. Na Podhalu popularne są "moskole" - placki pieczone na blasze, a nie smażone na tłuszczu. Na Śląsku z kolei placki często podaje się z sosem grzybowym lub gulaszem.

Placki ziemniaczane mają swoje odpowiedniki w kuchniach innych krajów: żydowskie latkes, białoruskie draniki, szwajcarskie rösti czy amerykańskie hash browns. Wszystkie te potrawy, mimo różnic w przygotowaniu, bazują na tartych ziemniakach.

Ciekawostką jest, że w niektórych regionach Polski placki ziemniaczane tradycyjnie spożywa się jako danie postne w Wigilię Bożego Narodzenia, często z dodatkiem sosów grzybowych.

W polskiej kulturze ludowej wierzono, że placki ziemniaczane przynoszą szczęście i dobrobyt, dlatego często przygotowywano je na różne uroczystości rodzinne i święta.

Komentarze

Karolina Zielińska

5 marca 2023

Przepis idealny! Placki wyszły idealnie chrupiące z zewnątrz i miękkie w środku. Podałam je z gulaszem wołowym i wszyscy byli zachwyceni.

Marcin Dąbrowski

10 marca 2023

Próbowałem dodać do masy startą marchewkę, jak sugerowano w poradach, i wyszło rewelacyjnie! Placki miały piękny kolor i były jeszcze smaczniejsze.

Joanna Lis

22 marca 2023

Czy da się zrobić te placki w wersji bezglutenowej? Córka ma celiakię, a bardzo chciałabym, żeby spróbowała tego przysmaku.

Admin

23 marca 2023

@Joanna - oczywiście, możesz zastąpić mąkę pszenną mąką kukurydzianą lub ryżową. Dobrze sprawdza się też mąka ziemniaczana. Proporcje pozostają takie same. Smacznego!

Dodaj komentarz